E-learning de la Tablée des Chefs

Foire aux questions

Obtenez des réponses à vos questions au sujet des produits et services que nous offrons. Choisissez une catégorie dans le menu à gauche ou consultez les questions les plus fréquemment posées ci-dessous.

Générale

1. Est-ce qu’il y a de la formation culinaire destinée aux adultes?

Non, nos programmes de formations sont destinés uniquement aux adolescents dans plusieurs milieux : écoles secondaires, Centre jeunesse, Maison des jeunes, etc. Par contre, les adultes peuvent participer à des ateliers corporatifs qui se donnent quelques fois par année à nos Écoles de cuisine à saveur sociale de Longueuil, Montréal et Québec. Pour ces ateliers vous pouvez regarder notre programmation à cet endroit https://www.tableedeschefs.org/fr/programs/economie-sociale/ecoles-de-cuisine/ ou contacter Nathalie Pomerleau au (450)748-1638 P. 306

2. Comment faire pour avoir le programme des Brigades Culinaires dans mon école?

Vous devez remplir le formulaire d’inscription en cliquant sur ''Inscrivez-vous maintenant'' sur l'onglet école/organisme de la page d'accueil de ce site. Pour être sélectionnée, votre école doit remplir certains critères : être une école secondaire publique et posséder un équipement de cuisine fonctionnel pour au moins 16 élèves. Contactez la coordonnatrice de votre région pour plus d’informations (voir section nous joindre) ou pour recevoir la liste d'équipement nécessaire. Il est à noter que nous avons un nombre limite d’écoles à chaque année, nous sélectionnerons celles qui ont une cote de défavorisation plus élevées si jamais nous dépassons le nombre d’écoles prévues dans nos objectifs de déploiement.

3. Comment faire pour avoir les programmes ACA, Cuisine ton avenir ou CPMM?

Contactez Sylvie-Anne Guertin au (450) 748-1638 poste 304.

4. Comment faire pour inscrire mon enfant au camp culinaire?

Visitez notre site https://www.tableedeschefs.org/fr/programs/economie-sociale/camps-culinaires/ ou contactez Nathalie Pomerleau au (450) 748-1638 poste 306. Votre enfant doit être âgé de 10 à 15 ans.

5. Combien coûte vos programmes de formation?

Brigades Culinaires : 1000$ pour 22 à 24 ateliers pour un groupe de 16 à 25 jeunes pour une école publique. Si vous êtes une école privée, contactez la directrice de la formation culinaire pour discuter des coûts. Les Ateliers Culinaires pour Adolescents : Vendu à la carte. Demandez nos prix en contactant Sylvie-Anne Guertin (450) 748-1638 poste 304. Cuisine ton avenir : variable, contactez Sylvie-Anne Guertin pour plus de détails. Cuisiner Pour Manger Mieux : gratuit pour les écoles participantes de Montréal. Pour les écoles extérieures de Montréal, contactez Sylvie-Anne Guertin.

6. Je suis un chef-cuisinier et je suis intéressé à animer des ateliers dans vos différents programmes, que dois-je faire pour m’impliquer?

Merci de nous envoyer par courriel votre CV. Nous vous contacterons par la suite si vous répondez aux exigences. Vous devez avoir au moins 5 ans d’expérience dans le milieu culinaire et être à l’aise devant un groupe de jeunes.

Les Brigades Culinaires

Écoles

1. Je désire offrir le programme des Brigades Culinaires à un groupe en adaptation scolaire, est-ce possible?

Le programme des Brigades n’est pas adapté pour ce type de clientèle, toutefois il est possible d’inclure dans un groupe régulier quelques jeunes intéressés et autonomes qui sont en cheminement particulier! Par contre, les programmes CPMM et ACA peuvent très bien convenir à votre groupe. Contactez-nous pour que nous puissions regarder avec vous le meilleur programme pour votre clientèle.

2. Je désire offrir le programme des Brigades Culinaires dans un groupe fermé pendant les heures de classe, est-ce possible?

Le programme est prévu pour être donné en parascolaire à un ensemble de jeunes de plusieurs niveaux. De plus, une plage horaire de 1h30 minimum doit être prévue pour cette activité donc il est préférable que cela soit en fin de journée après l’école. 

3. Combien de jeunes peuvent s’inscrire dans un groupe de Brigades Culinaires? Comment dois-je les sélectionner?

Un groupe doit être composé d’un minimum de 16 élèves (4 brigades de 4 jeunes), le nombre idéal est de 20 élèves (5 brigades de 4) et si les installations le permettent vous pouvez en prendre jusqu’à 25 (5 brigades de 5). Si vous avez plus d’inscriptions, vous pouvez faire un deuxième groupe. Par contre, cela vous coûtera le double et si nous avons déjà atteint notre limite d'écoles, vous ne pourrez pas ouvrir un nouveau groupe. Lors du premier atelier, vous pourrez faire une sélection des élèves pour en sélectionner seulement 20. Nous vous suggérons de prendre les élèves les plus motivés pour que le programme fonctionne bien en se fiant au questionnaire d'intérêt qu'ils auront à remplir sur le feuille d'inscription. Un mélange d’âge, de niveau, de sexe et de culture est aussi à privilégier!

4. Comment doit-ton former les équipes (brigades)?

Lors du deuxième atelier, demandez aux jeunes de se placer en équipe de 4 ou former vous-même les équipes. Pendant cet atelier vous regarderez si les équipes sont fonctionnelles et vous ajusterez les équipes à la fin de la période. Il est bien de mélanger les forces pour équilibrer le niveau des équipes. Si tous les plus vieux et expérimentés sont dans la même brigade, il y aura un déséquilibre et cela pourrait créer de l’injustice et décourager les plus jeunes. En même temps, c’est motivant pour les jeunes d’être avec leurs amis. Au bout du compte, c’est vous qui avez le dernier mot sur la formation des brigades.

5. Je désire avoir le programme des Brigades Culinaires mais je n’ai qu’un local avec un four et un peu d’équipement de cuisine. Est-ce tout de même possible?

Pour avoir le programme, l’école doit s’assurer d’avoir un minimum de 2 fours (un minimum de 8 ronds de cuisson), un frigo et tout le matériel nécessaire pour un minimum de 16 élèves. Contactez nous pour recevoir la liste d’équipement nécessaire. Nous suggérons à l’école qui n’a pas les installations nécessaires de trouver des moyens de financements ou des donateurs dans votre communauté pour avoir l’équipement manquant (de l’équipement usagé peu très bien faire l’affaire!). La Tablée des chefs a aussi un certain budget pour aider les nouvelles écoles à s'équiper.

6. Est-ce un enseignant de l’école qui donnera les ateliers culinaires?

Non, La Tablée des Chefs s’occupe de trouver un chef-formateur dynamique et compétant pour venir animer les ateliers à chaque semaine à l’école. C’est nous qui nous occupons aussi de le former et de le payer. Par contre, l’école doit mandater un ou des accompagnateurs pour soutenir le chef dans les ateliers et être responsable de ce programme dans l’école. Cet accompagnateur devra être un membre du personnel, enseignant ou non, motivé et intéressé par la cuisine (si possible) qui sera en mesure d’accorder environ 70h pour cette activité tout au long de l’année.

7. Combien coûte le programme? Qu’est-ce que cela inclus?

Le programme est d’une valeur de plus de 8 000$ pour une école. Mais, puisque l'organisme La Tablée des Chefs est financé par plusieurs partenaires, les écoles publiques n’ont qu’à débourser un montant de 1000$. La Tablée des Chefs s’occupe du reste. En plus de fournir le chef, la nourriture, les articles promotionnels et le suivi, nous fournissons un tablier, un bandana et un cahier de recette pour chaque élève inscrit au programme. Si vous êtes un établissement privé, merci de nous contacter pour qu'on vous donne plus d'information pour les coûts. 

8. Est-ce que les défis doivent absolument se dérouler dans un endroit public de l’école?

Les défis ne doivent pas obligatoirement se faire dans un endroit public si l’école ou l’environnement ne le permet pas. Par contre, nous encourageons fortement les accompagnateurs d’organiser le défi de la Foire multiculturelle dans un endroit public pour donner de la visibilité au programme et pour que les autres élèves et les enseignants puissent voir à l’œuvre les jeunes cuistots. Les autres défis peuvent se faire dans le local de cuisine sans problème.

9. De combien de personnes le jury pour les défis doit-il se former, et qui doit en faire partie?

Pour le défi de la Grande corvée, c’est l’accompagnateur et le chef qui notent les jeunes. Pour ce qui est des autres défis, un jury doit être composé d’environ 4 à 6 adultes maximum.  Nous recommandons de prendre un mélange de plusieurs personnes extérieures au programme (donc pas le chef ou l’accompagnateur) pour être le plus objectif possible. Cela peut être des enseignants, des éducateurs, des élèves d’une classe, la secrétaire et, si possible, le responsable de la cafétéria et un membre de la direction! Nous vous invitons aussi à inviter un technicien en loisir ou un membre de la direction d’une autre école qui n’a pas le programme pour le lui faire découvrir.

10. Comment fonctionne le pointage tout au long de l’année?

À chaque atelier, vous devez attribuer 1 point à la meilleure brigade selon le critère de l'atelier (bonne participation, meilleure recette, table et vaisselle la plus propre, etc.) Il y a aussi une question quiz qui donne un point bonus à une des brigades.  C’est lors des défis que les brigades pourront se démarquer en gagnant davantage de points! À la fin de l’année scolaire, c’est l’équipe qui aura accumulé le plus de points qui sera le gagnant de l’école.

11. Comment fonctionne la sélection des brigades qui se rendront en compétition inter-écoles?

Chaque école doit déterminer sa brigade gagnante grâce au pointage accumulé durant toute l’année scolaire. Ensuite, les  brigades gagnantes de la région/ville se regrouperont pour les huitièmes, quarts et demi finales. À la suite des différentes demi-finales, la brigade gagnante de chaque grande région se rendra à la Finale provinciale pour déterminé qui sera LA meilleure brigade du Québec. (Les compétitions inter-écoles sont pour l'instant organisées seulement au Québec).

 

Chefs

1. Est-ce que je suis obligé de dire aux jeunes tout ce qui est écrit dans le cartable du chef?

Il n’est pas nécessaire de dire exactement tout ce qui est écrit dans le cartable mot pour mot, vous pouvez faire un résumé de la théorie et la mettre dans vos mots . L’important c’est que les messages clés de la discussion soient transmis et les objectifs atteints. Il est préférable de donner la théorie sous forme de discussion et poser des questions aux élèves plutôt que de faire un cours magistral (voir les questions de la discussion dans le déroulement de l'atelier dans cartable du chef). Il faut les motiver, pas les endormir! La section ''pour en savoir plus'' est là davantage pour vous informer et répondre aux élèves qui ont des questions plus précises.

2. Si je ne trouve pas au IGA un des ingrédients qui est demandé dans une recette, qu’est –ce que je fais?

Si c’est un ingrédient vraiment essentiel à la recette vous pouvez acheter le produit dans une autre épicerie ou magasin et vous n’avez qu’à nous envoyer la facture et ajouter le montant dépensé dans votre facturation de fin de mois pour qu’on vous rembourse. Sinon, l’ingrédient peut être remplacé par un produit similaire. Votre expertise de cuisinier devrait vous permettre de trouver un substitut.

3. Est-ce très grave si je dépasse le budget pour un atelier? Est-ce que je peux acheter des produits qui ne sont pas dans la recette?

Vous avez un budget d'environ 90$ par atelier, mais il est fort possible que vous dépassiez de quelques dollars pour des ateliers plus couteux (viande, poisson, etc.). Ce n’est pas très grave puisque plusieurs ateliers coûtent moins cher. Par contre, puisque le budget est restreint, nous vous demandons de vous en tenir à ce qui est demandé pour la recette et la dégustation découverte. Si jamais vous achetez des ingrédients qui ne sont pas dans la liste demandée, vous devez écrire sur votre facture d’épicerie la raison de cet achat.

4. Est-ce que je peux faire des achats personnels en même temps que mes achats de Brigades? Est-ce que je peux passer ma carte de point sur ces achats?

Vous devez absolument mettre vos achats personnels sur une autre facture. Par contre, vous pouvez utiliser votre carte de points (Air miles) lors de vos achats pour les Brigades sans problème et même bénificier des différentes promotions de votre marchand IGA.

5. Est-ce important d’envoyer ma facturation lorsque demandée et mes reçus d’épicerie avant à chaque mois?

Pour être payé, vous devez nous envoyer votre facturation lorsqu'indiqué par les coordonnatrices (avec votre nom, adresse, nom d’école, date et numéro d’atelier). Vous recevrez votre paye par dépôt direct selon le calendrier de paiement. Pour ce qui est des reçus d’épicerie,  vous devez nous les envoyer par la poste après le dernier atelier de chaque mois, en utilisant les enveloppes préaffranchies fournies. 

6. Si je suis malade, je ne peux me rendre à l’école pour mon atelier ou bien il y a une tempête de neige, qu’est-ce que je fais?

Si vous ne pouvez vous rendre pour quelques raisons que ce soit à votre atelier, c’est très important de contacter votre accompagnateur rapidement pour que celui-ci avise les élèves. Vous reporterez alors votre atelier la semaine suivante. Il y a des semaines tampons (semaine avant et après les Fêtes et semaine du retour de la relâche) qui servent justement à reprendre un retard. Si vous avez utilisé ces semaines et vous êtes encore en retard, vous pouvez vous rattraper en faisant deux ateliers la même semaine. C’est très important de faire tous les ateliers (sauf les ateliers facultatifs) et de finir dans les temps si votre école veut être éligible aux compétitions inter-écoles.

7. S’il me reste des ingrédients après mon atelier, qu’est-ce que je fais avec les surplus?

Gardez vos surplus non-périssables à l'école pour les semaines suivantes. Pour le défi 2 et le Combat des brigades, les brigades sont libres de faire leur propre recette alors il sera facile d’utiliser ces ingrédients. Pour ce qui est des aliments périssables, vous pouvez les congeler si cela est possible. Sinon, vous pouvez les donner aux jeunes! Leurs parents vont être contents de recevoir des denrées. Nous leur apprenons à ne pas gaspiller, vous devez donc leur donner l’exemple!

Cuisiner pour Manger Mieux

1. J’aimerais implanter le programme dans mon école, comment puis-je faire ?

Vous devez communiquer avec La Tablée des Chefs qui vous donnera le nom de la personne à contacter dans votre commission scolaire.

2. J’ai besoin de quels équipements de cuisine pour donner les ateliers?

Pour un groupe de 16 jeunes, vous devez avoir au moins deux cuisinières, un réfrigérateur, des lavabos, des espaces de travail et assez d’ustensile pour permettre à chaque jeune de cuisiner et de pratiquer les différentes techniques apprises. 

3. Combien de jeunes peuvent participer aux ateliers?

Le nombre maximal est de 16 jeunes. Cependant, si vous avez un plus grand groupe nous vous suggérons de faire deux ateliers selon vos disponibilités et le niveau d’apprentissage des jeunes.  

4. À quel type de clientèle s’adresse ce programme?

Principalement aux jeunes inscrits au programme de Formation Préparatoire au Travail (FPT) ou qui ont des déficiences intellectuelles légères, des troubles de comportements et déficites d’attention.

5.Quel est le coût du programme?

Pour avoir une estimation des coûts, veuillez communiquer avec Sylvie-Anne Guertin au (450) 748-1638 poste 304.  

6. Ou peut-on trouver du financement ?

Le financement peut provenir de votre commission scolaire, de commandites ou par les regroupements locaux de partenaires de votre région.