E-learning de la Tablée des Chefs

Foire aux questions

Obtenez des réponses à vos questions au sujet des produits et services que nous offrons. Choisissez une catégorie dans le menu à gauche ou consultez les questions les plus fréquemment posées ci-dessous.

Générale

1. Est-ce qu’il existe des formations culinaires destinées aux adultes?

Non, nos programmes de formations sont destinés uniquement aux adolescents dans plusieurs milieux : écoles secondaires, Centre jeunesse, Maison des jeunes, etc. Par contre, les adultes peuvent participer à des ateliers corporatifs qui se donnent quelques fois par année à nos Écoles de cuisine à saveur sociale de Longueuil, Montréal et Québec. Pour ces ateliers vous pouvez regarder notre programmation à cet endroit https://www.tableedeschefs.org/fr/programs/economie-sociale/ecoles-de-cuisine/ ou contacter Nathalie Pomerleau au (450)748-1638 P. 306

2. Comment faire pour avoir le programme des Brigades Culinaires dans mon école?

Vous devez remplir le formulaire d’inscription en cliquant sur ''Inscrivez-vous maintenant'' sur l'onglet école/organisme de la page d'accueil de ce site. Pour être sélectionnée, votre école doit remplir certains critères : être une école secondaire publique et posséder un local de cuisine adapté pour au moins 16 élèves. Contactez la coordonnatrice de votre région pour plus d’informations (voir section nous joindre) ou pour recevoir la liste de matériel nécessaire. Il est à noter que nous avons un nombre limite de places disponibles. Les écoles seront contactées en ordre d'inscription sur la plateforme. 

3. Comment faire pour avoir les programmes ACA, Cuisine ton avenir ou CPMM?

Contactez Sylvie-Anne Guertin au (450) 748-1638 poste 304.

4. Comment faire pour inscrire mon enfant au camp culinaire?

Visitez notre site https://www.tableedeschefs.org/fr/programs/economie-sociale/camps-culinaires/ ou contactez Nathalie Pomerleau au (450) 748-1638 poste 306. Votre enfant doit être âgé de 10 à 15 ans.

5. Combien coûte vos programmes de formation?

Brigades Culinaires : 1000$ pour 22 à 24 ateliers pour un groupe de 16 à 25 jeunes pour une école publique. Si vous êtes une école privée, contactez la directrice de la formation culinaire pour discuter des coûts. Les Ateliers Culinaires pour Adolescents : Vendu à la carte. Demandez nos prix en contactant Sylvie-Anne Guertin (450) 748-1638 poste 304. Cuisine ton avenir : variable, contactez Sylvie-Anne Guertin pour plus de détails. Cuisiner Pour Manger Mieux : gratuit pour les écoles participantes de Montréal. Pour les écoles extérieures de Montréal, contactez Sylvie-Anne Guertin.

6. Je suis un chef-cuisinier et je suis intéressé à animer des ateliers dans vos différents programmes, que dois-je faire pour m’impliquer?

Merci de nous envoyer par courriel votre CV. Nous vous contacterons par la suite si vous répondez aux exigences. Vous devez avoir au moins 5 ans d’expérience dans le milieu culinaire et être à l’aise devant un groupe de jeunes.

Les Brigades Culinaires

Écoles

1. Je désire offrir le programme des Brigades Culinaires à un groupe en adaptation scolaire, est-ce possible?

Le programme des Brigades n’est pas adapté pour ce type de clientèle, toutefois il est possible d’inclure dans un groupe régulier quelques jeunes intéressés et autonomes qui sont en cheminement particulier. Les programmes d'ateliers culinaires CPMM et ACA sont mieux adaptés à cette clientèle. Contactez-nous pour connaître le programme culinaire qui répondra le mieux à vos besoins.

2. Je désire offrir le programme des Brigades Culinaires dans un groupe fermé pendant les heures de classe, est-ce possible?

Le programme est conçu pour être donné en parascolaire à un groupe d'élèves de plusieurs niveaux. De plus, une plage horaire de 1h30 minimum est nécessaire pour cette activité. Il est donc préférable d'offrir les ateliers après les cours. 

3. Combien de jeunes peuvent s’inscrire dans un groupe de Brigades Culinaires? Comment dois-je les sélectionner?

Le nombre d'élèves autorisés dépend des installations de votre local de cuisine. Un groupe doit être composé d’un minimum de 16 élèves (4 brigades de 4 jeunes) et peut aller jusqu'à 25 élèves (5 brigades de 5 jeunes). Si votre école a un nombre très élevé d'inscriptions, il est possible d'ouvrir deux groupes d'ateliers culinaires. Veuillez noter que nous priorisons les nouvelles écoles avant les deuxième groupes et que les frais d'inscriptions devront être payés en double. Pour savoir comment recruter et sélectionner les élèves, veuillez consulter le guide d'implantation qui sera fourni en début d'année. 

4. Comment doit-ton former les équipes (brigades)?

Il n'existe pas une seule règle à appliquer pour tous les groupes. L'important est d'équilibrer le niveau des équipes et d'éviter d'avoir des équipes très rapides et d'autres plus lentes et débutantes. Diviser les élèves plus autonomes et expérimentés dans les différentes équipes. La socialisation est également un facteur de motivation importante pour les élèves. Il est intéressant de placer des amis dans la même équipe, si ça ne nuit pas au bon déroulement des ateliers. Proposez lors du deuxième atelier que chaque élève se choisisse un coéquipier avec qui il ou elle aimerait être jumelé, puis combiner les duos d'élèves. Il est toujours possible d'effectuer des changements dans les équipes, mais après le 4e atelier, il est préférable de stabiliser les brigades pour un meilleur esprit d'équipe. 

5. Je désire avoir le programme des Brigades Culinaires mais mon local de cuisine est peu équipé et le matériel désuet. Est-ce tout de même possible?

Pour accueillir les Brigades Culinaires, il est nécessaire d'avoir un local muni d'un minimum de 2 fours et 8 ronds de cuisson fonctionnels ainsi que d'un espace réfrigéré. De plus, une liste de petits matériels (poêles, couteaux, bols, etc.) est également obligatoire. La Tablée des Chefs offre un soutien matériel pour équiper les écoles en petit matériel. Si votre école ne possède pas de fours, nous vous invitons à trouver des moyens de financements ou des donateurs dans votre communauté pour avoir l’équipement manquant. 

6. Est-ce un enseignant de l’école qui donnera les ateliers culinaires?

Non, La Tablée des Chefs s’occupe de recruter un chef-formateur qui animera les ateliers à chaque semaine à l’école. La formation et la rémunéartion du chef est également prise en charge par La Tablée des Chefs. Par contre, l'implication de un ou deux membre du personnel de l'école est nécessaire pour accompagner le chef dans les ateliers et coordonner le programme dans l’école. La charge de travail est évaluée à 70h étalée sur toute l'année.

7. Combien coûte le programme? Qu’est-ce que cela inclus?

Le programme est d’une valeur d'environ 8 300$ pour une école. Toutefois, l'organisme La Tablée des Chefs bénéficie de la collaboration de plusieurs partenaires financiers. Le coût d'inscription pour une école publique est de 1 000$ par année. Le coût d'inscription comprend la rémunération du chef, la nourriture, les articles promotionnels, le matériel académique (affiches pédagogiques, tabliers, cahiers de recettes, etc.) ainsi qu'un service d'accompagnement de notre équipe tout au long de l'année. Pour connaître le prix pour un établissement privé, nous vous invitons à communiquer avec nous. 

8. De combien de personnes le jury pour les défis doit-il se former, et qui doit en faire partie?

Pour le défi de la Grande corvée, c’est l’accompagnateur et le chef qui évaluent les jeunes. Pour ce qui est des défis 2 et 3, un jury doit être composé d’environ 3 à 5 adultes maximum. Le chef et/ou l'accompagnateur ne peuvent faire partie du jury afin de rester objectif. Nous recommandons d'inclure différents intervenants de l'école: enseignants, éducateurs, secrétaire, responsable de la cafétéria et un ou une membre de la direction! Pour le défi 3, il est encouragé de contacter des invités externe comme un gérant du IGA, un restaurateur, un traiteur, etc. Nous vous invitons aussi à inviter un technicien en loisir ou un membre de la direction d’une autre école qui n’a pas le programme pour le lui faire découvrir.

9. Comment fonctionne le pointage tout au long de l’année?

À chaque atelier, vous devez attribuer 1 point à la meilleure brigade selon le critère de l'atelier (bonne participation, meilleure recette, table et vaisselle la plus propre, etc.) Il y a aussi une question quiz qui donne un point bonus à une des brigades. C’est lors des défis que les brigades pourront se démarquer en gagnant davantage de points! À la fin de l’année scolaire, c’est l’équipe qui aura accumulé le plus de points qui sera la brigade gagnante de l’école.

10. Comment fonctionne la sélection des brigades qui se rendront en compétition inter-écoles?

Chaque école doit déterminer sa brigade gagnante grâce au pointage accumulé durant toute l’année scolaire. Ensuite, les  brigades gagnantes de la région/ville se regrouperont pour les huitièmes, quarts et demi finales. À la suite des différents palliers de compétitions, la brigade gagnante de chaque grande région se rendra à la Finale provinciale pour déterminer qui sera LA meilleure brigade du Québec. Les compétitions inter-écoles sont offertes uniquement dans la province du Québec pour l'instant.

 

Chefs

1. Est-ce que je suis obligé de présenter aux jeunes tout ce qui est écrit dans le cartable du chef?

Il n’est pas nécessaire de dire exactement tout ce qui est écrit dans le cartable mot pour mot, vous pouvez faire un résumé de la théorie et la mettre dans vos mots. L’important est que les messages clés de la discussion soient transmis et les objectifs atteints. Il est préférable de donner la théorie sous forme de discussion et poser des questions aux élèves plutôt que de faire un cours magistral (voir les questions de la discussion dans le déroulement de l'atelier dans le cartable du chef). Il faut les motiver, pas les endormir! La section ''pour en savoir plus'' sert de complément d'information et à répondre aux élèves qui ont des questions plus poussées.

2. Si je ne trouve pas au IGA un des ingrédients qui est demandé dans une recette, que puis-je faire?

S'il s'agit d'un ingrédient essentiel à la recette vous pouvez acheter le produit dans une autre épicerie ou magasin. Vous devez ensuite nous envoyer la facture et ajouter le montant dépensé dans votre facturation de fin de mois pour qu’on vous rembourse. S'il s'agit d'un ingrédient qui a une place secondaire, vous devez le substituer par un produit similaire. Utilisez votre expertise de chef!

3. Est-ce très grave si je dépasse le budget pour un atelier? Est-ce que je peux acheter des produits qui ne sont pas dans la recette?

Vous avez un budget d'environ 100$ par atelier, mais il est fort possible que vous dépassiez de quelques dollars pour des ateliers plus coûteux (viande, poisson, etc.). Ce n’est pas très grave puisque plusieurs ateliers coûtent moins cher. Par contre, vous devez vous en tenir aux ingrédients demandés pour la recette et la dégustation. Si vous achetez des ingrédients qui ne sont pas dans la liste demandée, vous devez justifier votre achat sur votre facture d’épicerie.

4. Est-ce que je peux faire des achats personnels en même temps que mes achats de Brigades? Est-ce que je peux passer ma carte de point sur ces achats?

Vous devez absolument mettre vos achats personnels sur une autre facture. Par contre, vous pouvez utiliser votre carte de points (Air miles) lors de vos achats pour les Brigades sans problème et même bénificier des différentes promotions de votre marchand IGA.

5. Est-ce important d’envoyer ma facturation lorsque demandée et mes reçus d’épicerie à chaque mois?

Pour être payé, vous devez nous envoyer votre facturation lorsqu'indiqué par les coordonnatrices (avec votre nom, adresse, nom d’école, date et numéro d’atelier). Vous recevrez votre paie par dépôt direct selon le calendrier de paiement. Pour ce qui est des reçus d’épicerie,  vous devez absolument nous les envoyer par la poste après le dernier atelier de chaque mois, en utilisant les enveloppes préaffranchies fournies. 

6. Si je suis malade, que je ne peux me rendre à l’école pour mon atelier ou bien qu'il y a une tempête de neige, qu’est-ce que je fais?

Si vous ne pouvez vous rendre pour quelques raisons que ce soit à votre atelier, c’est très important de contacter votre accompagnateur rapidement pour que celui-ci avise les élèves. Vous reporterez alors votre atelier la semaine suivante. Il y a des semaines tampons (semaine avant et après les Fêtes et semaine du retour de la relâche) qui servent justement à reprendre un retard. Il est très important de compléter tous les ateliers obligatoires dans les délais prescrits si votre école veut être éligible aux compétitions inter-écoles.

7. S’il me reste des ingrédients après mon atelier, qu’est-ce que je fais avec les surplus?

Gardez vos surplus non-périssables à l'école pour les semaines suivantes. Pour le défi 2 et le Combat des brigades, les jeunes doivent créer leur propre recette, alors il sera facile d’utiliser ces ingrédients. Pour ce qui est des aliments périssables, vous pouvez les congeler si cela est possible. Sinon, vous pouvez les donner aux jeunes! Leurs parents vont être contents de recevoir des denrées. Nous leur apprenons à ne pas gaspiller, vous devez donc leur donner l’exemple!

Cuisiner pour Manger Mieux

1. J’aimerais implanter le programme dans mon école, comment puis-je faire ?

Vous devez communiquer avec La Tablée des Chefs qui vous donnera le nom de la personne à contacter dans votre commission scolaire.

2. J’ai besoin de quels équipements de cuisine pour donner les ateliers?

Pour un groupe de 16 jeunes, vous devez avoir au moins deux cuisinières, un réfrigérateur, des lavabos, des espaces de travail et assez d’ustensile pour permettre à chaque jeune de cuisiner et de pratiquer les différentes techniques apprises. 

3. Combien de jeunes peuvent participer aux ateliers?

Le nombre maximal est de 16 jeunes. Cependant, si vous avez un plus grand groupe nous vous suggérons de faire deux ateliers selon vos disponibilités et le niveau d’apprentissage des jeunes.  

4. À quel type de clientèle s’adresse ce programme?

Principalement aux jeunes inscrits au programme de Formation Préparatoire au Travail (FPT) ou qui ont des déficiences intellectuelles légères, des troubles de comportements et déficites d’attention.

5.Quel est le coût du programme?

Pour avoir une estimation des coûts, veuillez communiquer avec Sylvie-Anne Guertin au (450) 748-1638 poste 304.  

6. Ou peut-on trouver du financement ?

Le financement peut provenir de votre commission scolaire, de commandites ou par les regroupements locaux de partenaires de votre région.